Maamoul Mad (λιβανέζικο επιδόρπιο με κρέμα και σιμιγδάλι)

Maamoul Mad λιβανέζικα μπισκότα

Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης + 1/4 φλιτζάνι για πασπάλισμα στο τέλος
Για τη ζύμη σιμιγδαλιού
4 κούπες ψιλό σιμιγδάλι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 1/3 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι πασπαλίζουμε
4 κουταλιές απλό γιαούρτι
Για την πηγμένη κρέμα ashta:
11/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 35% περίπου 350 ml
11/2 φλιτζάνια γάλα περίπου 350 ml
1/2 φλιτζάνι κορν φλάουρ (καλαμποκάλευρο)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού νερό από άνθη πορτοκαλιάς 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη μαστίχα (μαστίχα)

Για το σιρόπι από άνθη πορτοκαλιάς
11/2 φλιτζάνι ζάχαρη
3/4 φλιτζάνι νερό
Μια πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού νερό από άνθη πορτοκαλιάς
Οδηγίες
Για να φτιάξετε τη ζύμη με το σιμιγδάλι Ανακατεύετε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και ανακατεύετε.

Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, το γιαούρτι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια κολλώδη ζύμη
Για να φτιάξετε την πηχτή κρέμα ashta

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά πριν το βάλουμε σε μέτρια φωτιά.

Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Προσθέστε το νερό από τις άνθη πορτοκαλιάς, τη μαστίχα και ανακατέψτε για άλλα πέντε δευτερόλεπτα περίπου και μετά σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη
Για να φτιάξετε το σιρόπι από άνθη πορτοκαλιάς

Συνδυάστε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το νερό από άνθη πορτοκαλιάς σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια δυνατή φωτιά, μετά προσθέτουμε το άνθος πορτοκαλιάς και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά.
Να συναρμολογήσει το μααμούλ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C

Παίρνετε τη μισή ζύμη σιμιγδαλιού και στρώνετε τον πάτο και τις πλευρές ενός μέτριου ταψιού πιέζοντας προς τα κάτω με τα χέρια σας.

Προσθέστε μια στρώση θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα ashta και απλώστε απαλά με μια σπάτουλα. Προσθέστε άλλη μια στρώση θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης πάνω από την κρέμα.

Σε λαδόκολλα, απλώστε την υπόλοιπη ζύμη σύμφωνα με το σχήμα του ταψιού σας. Γυρίστε το προσεκτικά πάνω από τη στρώση κρέμας και ξεφλουδίστε απαλά.

Λειώστε το επάνω στρώμα εάν είναι απαραίτητο και επιδιορθώστε τυχόν περιοχές που μπορεί να χάσατε.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Όταν τελειώσετε βγάζετε το τηγάνι και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το σε μια μεγάλη πιατέλα και κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια.

Προσθέστε λίγο θρυμματισμένο φιστίκι σε κάθε τετράγωνο και περιχύστε με λίγο σιρόπι από άνθη πορτοκαλιάς

Σερβίρετε είτε ζεστό είτε κρύο. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.