Περιγραφή:
Ζουμερά χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα σε γλυκό πετιμέζι, σκόρδο και μυρωδικά – ψημένα μέχρι να καραμελώσουν. Ένα πιάτο που συνδυάζει την ελληνική παράδοση με βαθιά γεύση.
Υλικά:
1.5 – 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια ολόκληρα
1/3 φλιτζανιού πετιμέζι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. ρίγανη
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά: φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο
Εκτέλεση:
- Σε μπολ, ανακατεύουμε το πετιμέζι, το λάδι, το ξίδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αλείφουμε τα παϊδάκια με τη μαρινάδα. Τα καλύπτουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες ή όλη νύχτα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετούμε τα πλευρά σε ταψί με λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2.5–3 ώρες.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε για 15–20 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
- Αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε με λεμόνι ή πατάτες.
