Σκορδαλιά παντζαριού

4 παντζάρια μεγάλα βρασμένα

3 πατάτες μεσαίου μεγέθους βρασμένα

½ φλιτζάνι καρυδόψιχα

6-8 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι η ξύδι Πατζαριού

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Στο μπλέντερ χτυπάμε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο
2. Ξεφλουδίζουμε τα πατζάρια και τα κόβουμε σε κομμάτια όπως και την πατάτα και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.
3. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
4. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει η σκορδαλιά μια κρέμα με βελούδινη υφή
5. Προσαρμόστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας.