Μερίδες: 4Χρόνος Προετοιμασίας: 35 λεπτά
Υλικά:
2 κ.σ. Sweet N Spicy Corfu Green Thai Curry Blend
500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι) κομμένο σε λωρίδες
1 κ.σ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
1 μέτριο κρεμμύδι, σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
1 κολοκυθάκι, σε φέτες
400 ml γάλα καρύδας (πλήρες για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα)
100 ml νερό ή ζωμό κοτόπουλου
1 κ.γ. φρέσκο τριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά)
Χυμό από ½ lime
Φρέσκο βασιλικό ή κόλιανδρο για το σερβίρισμα
Ρύζι jasmine για συνοδευτικό
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τη βάση.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
Αναδεικνύουμε τα αρώματα:
Προσθέτουμε 2 κουταλιές από το Green Thai Curry Blend και ανακατεύουμε για 30–60 δευτερόλεπτα μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματα.
Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο:
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε μέχρι να θωρακιστεί ελαφρά από όλες τις πλευρές.
Δημιουργούμε τη σάλτσα:
Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και το νερό/ζωμό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει.
Προσθέτουμε τα λαχανικά
Προσθέτουμε την πιπεριά και το κολοκυθάκι. Σιγοβράζουμε για 10–12 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
Ολοκληρώνουμε:
Προσθέτουμε τον χυμό lime και δοκιμάζουμε το αλάτι.
Γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό ή κόλιανδρο.
Σερβίρουμε:
Σερβίρουμε ζεστό πάνω σε αχνιστό ρύζι jasmine.
Πρόταση Σεφ 🌿:
Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με τόφου ή ρεβύθια και προσθέστε επιπλέον λαχανικά όπως μελιτζάνα ή φασολάκια.
