Για τους λουκουμάδες 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι ξερή μαγιά 1 κουταλιά της σούπας μέλι 1 κουταλιά της αλάτι 2 ½ φλιτζάνια χλιαρό νερό
Για τηγάνισμα: ηλιέλαιο
Για το σερβίρισμα: Μέλι Κανέλα σουσάμι
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το μέλι και προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός για τους λουκουμάδες. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό μέρος (καλοριφέρ ή δίπλα στο μάτι της κουζίνας) για 30 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ανεβαίνει στα τοιχώματα του μπολ.
Για το τηγάνισμα
Σε μια κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο.
βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάνε εύκολα και να πέφτουν στο ελαιόλαδο.
Τους κόβουμε με το χέρι. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω.
Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με κουτάλι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο ή πιο απλά ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα στο λάδι.
Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν και τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι.
