Λιβανέζικο πικάντικο ψάρι ταχίνι – Samke Harra

1 1/2 κιλό φρέσκο ​​λαβράκι
8 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι πάστα ταχίνι
1/2-1 κουταλάκι του γλυκού καυτερό τσίλι σε σκόνη
1 φλιτζάνι κουκουνάρια
1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα)
3/4 φλιτζάνια φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο
Ελαιόλαδο
ΟΔΗΓΙΕΣ
Κάνετε σχισμές στα ψάρια
Τρίψτε το ψάρι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ραντίστε το με λίγο χυμό λεμονιού. Βάλτε φέτες λεμονιού μέσα στο ψάρι για αρωματισμό.
Τοποθετούμε τα ψάρια σε ταψί λαδωμένο με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Σε ένα μικρό τηγάνι, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κουκουνάρια με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσοχή γιατί μπορεί να καούν πολύ γρήγορα.
Παίρνουμε τα μισά κουκουνάρια και τα τρίβουμε με γουδί και τα υπόλοιπα τα κρατάμε για γαρνίρισμα.
Θρυμματίζουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα με 3/4 φλιτζάνια χυμό λεμονιού, την πάστα ταχίνι, νερό, αλάτι, κόλιανδρο και πιπέρι τσίλι.
Ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια/υψηλή, ανακατεύοντας συνεχώς (πολύ σημαντικό για να μην κολλήσουν ή καούν). Η σάλτσα πρέπει να έχει μια υγρή σύσταση και να έχει μια ωραία ισορροπία γεύσεων ταχίνι, σκόρδου και λεμονιού. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό και λίγο ακόμα χυμό λεμονιού.
Βράζετε τη σάλτσα ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε ασταμάτητα και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε το θρυμματισμένο κουκουνάρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να φτάσετε περίπου τα 20 λεπτά του συνολικού χρόνου μαγειρέματος για να πήξει η σάλτσα.
Μόλις ψηθεί το ψάρι, το απλώνουμε σε μια πιατέλα με βάθος τουλάχιστον 1 ίντσας, ρίχνουμε τη μαγειρεμένη σάλτσα ταχίνι πάνω από το ψάρι, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ροδισμένο κουκουνάρι, σερβίρουμε ζεστό με πίτα και ένα πλευρά της σαλάτας Χουμους και Tabbouleh και απολαύστε.