Ένα γλυκό εμπνευσμένο από τη Μεσόγειο, χωρίς ενοχές, γλυκισμένο φυσικά με πλούσιους χουρμάδες Medjool και γεμάτο με υγιεινά λιπαρά και γεύση.
Υλικά
4 χουρμάδες Medjool, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένοι (περίπου 1/4 φλ.)
3/4 φλιτζανιού αλεύρι αμυγδάλου
1/4 φλιτζανιού αλεύρι καρύδας
1/2 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
3 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζανιού άγλυκο γάλα αμυγδάλου
1/4 φλιτζανιού λιωμένο λάδι καρύδας ή βούτυρο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. κανέλα
Μια πρέζα αλάτι
Προαιρετικά: 1–2 κ.σ. ερυθριτόλη ή γλυκαντικό monk fruit
Οδηγίες
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε μια μικρή φόρμα για κέικ ή καλύψτε την με λαδόκολλα.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το γάλα αμυγδάλου, το λιωμένο λάδι καρύδας, τη βανίλια και τους ψιλοκομμένους χουρμάδες.
- Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το αλάτι και το γλυκαντικό αν χρησιμοποιείτε.
- Προσθέστε τα στερεά υλικά στο μείγμα με τα υγρά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα καρύδια.
- Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια.
- Ψήστε για 25–30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλετε στο κέντρο.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε. Σερβίρετε σκέτο ή με σαντιγί ή γιαούρτι keto.
Ιδανικό για κετογονική διατροφή με μεσογειακή πινελιά.
