Συστατικά:
Για το κράμπελ :
60 γρ αλεύρι
110 γρ μαύρη ζάχαρη
50 γρ βούτυρο, μαλακωμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
Κέικ:
110 γρ βούτυρο, μαλακωμένο
200 γρ ζάχαρη
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
225 ml βουτυρόγαλα ( θα βρείτε πιο κάτω την συνταγή για εύκολο σπιτικό βουτυρόγαλα)
1 μάνγκο – ξεφλουδισμένο, αφαιρεμένο το κουκούτσι και κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι σμέουρα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C. Λαδώνουμε ένα ταψί 23 εκ. (9 ίντσες).
Ετοιμάστε το κράμπλ:
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκούρα καστανή ζάχαρη, το βούτυρο και την κανέλα μαζί σε ένα μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει η σύσταση της υγρής άμμου. Αφήνουμε την επικάλυψη στην άκρη.
Ετοιμάστε το κέικ:
Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αφρατέψουν. Το μείγμα πρέπει να είναι αισθητά πιο ανοιχτό σε χρώμα. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατεύουμε το μείγμα του αλευριού στο κρεμασμένο μείγμα βουτύρου εναλλάξ με το βουτυρόγαλα, ανακατεύοντας να ενωθούν. Αφού ενσωματωθεί και το τελευταίο μείγμα του αλευριού, ρίχνουμε απαλά το μάνγκο και τα σμέουρα σε κύβους. Απλώνουμε το μείγμα του κέικ στην προετοιμασμένη φόρμα (το μείγμα του κέικ θα είναι πηχτό). Πασπαλίζουμε με κράμπελ.
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να βγει καθαρό μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, περίπου 50 λεπτά.
Για το σπιτικό βουτυρόγαλα, μετρήστε 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.
