Βασιλόπιτα με ελαιόλαδο και αποξηραμένα φρούτα

Το Vasilopita είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό κέικ που σερβίρεται τα μεσάνυχτα την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς για να γιορτάσει τη ζωή του Αγίου Βασιλείου. Μετά το ψήσιμο του κέικ, ένα νόμισμα εισάγεται μέσω της βάσης και όταν κόβεται το άτομο που βρίσκει το κέρμα λέγεται ότι θα του δοθεί τύχη για το υπόλοιπο του έτους!

Υλικά

1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
6 αβγά
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες της χρήσης
1 φλιτζάνι αμυγδάλευρο
1 κουτ. γλυκού Μπέικιν Πάουντερ
1 φλιτζάνι σταφίδες ανάμεικτες (ξανθές και μαύρες)
5 σύκα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
5 βερίκοκα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Κρατάτε μια χούφτα αλεύρι στην άκρη και ανακατεύετε την υπόλοιπη με το αμυγδάλευρο και το Μπέικιν Πάουντερ . Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC.

Χτυπάτε στο μίξερ το λάδι για 5 λεπτά και προσθέτετε τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μείγμα.

Ρίχνετε τα αβγά ένα ένα και συνεχίζετε το χτύπημα για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε το ξύσμα του πορτοκαλιού και τέλος το χυμό εναλλάξ με το μίγμα του αλευριού. Όταν το μίγμα γίνει λείο και ομοιογενές σταματάτε το μίξερ. Ανακατεύετε τις σταφίδες, τα σύκα και τα βερίκοκα με το αλεύρι που κρατήσατε και την ενσωματώνετε στη ζύμη ανακατεύοντας με σπάτουλα.

Ρίχνετε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα με διάμετρο 23-24εκ. Και ψήνετε την πίτα στους 180C για 40-50 λεπτά. Την αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά και την αναποδογυρίζετε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι η ώρα που θα της βάλετε και το νόμισμα.

Όταν κρυώνει η βασιλόπιτα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και στολίστε την βασιλόπιτα όπως θέλετε. Καλή Χρονιά !!